INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350 gr Riso
– 800 gr Zucca
– 120 gr Caprino
– 40 gr Mandorle con la pelle
– 20 gr Burro
– 40 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
– 1,5 l Brodo vegetale
– 100 gr Vino bianco secco
– 1 Scalogno
– Sale qb
– Olio Extra Vergine di Oliva qb
– 4 Cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP Pico Nero

PREPARAZIONE

Tritare le mandorle, tostarle in una padella con un pizzico di sale e tenere da parte.
Pulire la zucca privandola della buccia e dei semi, tagliarla a dadini e tenere da parte.
Scaldare il brodo vegetale e mantenerlo caldo.
Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con due cucchiai di olio in un tegame largo, aggiungere la zucca e rosolarla per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare. Aggiungere un po’ di brodo e cuocere per circa quindici minuti.
In una larga padella scaldare due cucchiai di olio e aggiungere il riso per farlo tostare, mantenere la fiamma vivace e continuare a girarlo per non farlo scottare. Quando sarà opalescente sfumare con il vino bianco. Appena il vino sarà completamente evaporato aggiungere la zucca e mescolare bene per amalgamare i sapori. Quando il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungere un mestolo di brodo ben caldo e proseguire via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Verso fine cottura regolare di sale.
A fuoco spento, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato.
Impiattare il risotto, posizionare al centro di ogni piatto una quenelle di Caprino e una spolverata di mandorle tostate.
Completare il piatto con gocce di Aceto Balsamico di Modena Igp Pico Nero.

Share!

Condividi con gli amici

L’abitudine diventa un’arte. Il rito
di fare bene le cose. Un mantra,
un suono che si ripete
un mestolo che gira, pazientemente.

Le mani, le mani, così sinuose, intente a sbucciare,
pelare, impastare.
E il profumo di casa di olio e aglio.
Il cuore di zucca avvolgente e nient’altro. Nient’altro.

Si poggia il silenzio, si governa il tempo.
La pioggia, il silenzio, il tempo.